---

Sushi kommer opprinnelig fra Tang Dynastiet i Kina så tidlig som cirka 500 år f.Kr., og ble først senere adoptert av japanerne. Egentlig var sushi en metode for å konservere rå fisk, ved å lagre den i risen. I Muromachi-perioden (1336-1573) begynte japanerne å blande eddik i risen, noe som ga den en syrlig smak. Likevel var sushi primært en konserveringsmetode fremfor en sosial matrett. Det var ikke før på 1800-tallet, da sushien endelig nådde Japans hovedstad Tokyo, at sushi ble oppdaget som et fullverdig måltid.

Japaneren Yohei Hanaya gis mye av æren for sushiens fremgang de første årene. Han begynte allerede i 1824 å servere rå sjømat på små «fingre» av eddikris fra en liten bambusvogn han dyttet rundt i Tokyo. Dette ble raskt en suksess, og omtrent 20 år senere ble de første sushiutsalgene etablert. For å gjøre ventetiden for gjestene mer behagelig, satt man frem stoler foran utsalgene, og på denne måten ble de første sushibarene etablert. Sushibarenkonseptet ble svært populært og spredte seg raskt til store deler av Japan. Da japanerne emigrerte til USA tok de med seg sushien - noe som i ettertid har tilpasset seg den vestlige livsstilen. Sushien har videre spredt seg til Europa, og har de senere årene også blitt populært her i Norge.